Bogotá, junio de 2024. News Press Service. Es costoso, nutritivo y no se consigue tan fácil. El pan elaborado con masa madre tiene múltiples beneficios para la salud y, gracias a los instructores del Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA, se comenzará a vender cada vez más en los micro negocios, en las panaderías de barrio de todas las regiones.
El pan llega al 98% de las mesas de los colombianos, cifra del más reciente estudio internacional Taste Tomorrow, el más grande del mundo frente al tema de productos de panadería. Penando en su mejor calidad y aumentar el consumo, no solo en las mañanas sino durante todo el día, la entidad preferida de los colombianos lanza la noticia que revolucionará el sector.
Desde el centro de hotelería, turismo y alimentos en Bogotá, el director general Jorge Eduardo Londoño Ulloa, presentó al país los detalles de la primera escuela nacional de panadería campesina y popular que tendrá una inversión de $ 8.375 millones en todo el país
“Hay unos que comen pan de masa madre y otros que comen pan normal. Este pan de masa madre lo podemos hacer en todas las panaderías populares. A través de la escuela vamos a llegar a 17 mil micro negocios y panaderías que son más del 80% del total del país”, explicó.
Este producto aporta múltiples beneficios para la salud: mejora la digestibilidad, perfil nutricional e índice glucémico; cuenta con mayor contenido de antioxidantes, sabor y textura mejorada, y tiene más tiempo de vida útil.
El proyecto, que hace parte de CampeSENA y Full Popular, resalta la autenticidad y la tradición, marca diferencia en el mercado, fortalece los lazos con la comunidad y promueve la sostenibilidad y la salud.
Cuenta con dos fases; la inicial, que se estima en cuatro meses, contempla capacitación de instructores SENA en 48 panaderías, así: 12 en 6 municipios de Cundinamarca, un instructor asignado con cuatro visitas a cada negocio, 12 en 6 municipios de Boyacá, un instructor asignado con 4 visitas a cada negocio; y 24 en Bogotá con dos instructores asignados y cada uno realiza 4 visitas a 12 panaderías.
Estas visitas incluyen temas de sostenibilidad a la población y recolección de información por parte del formador, capacitación relacionada con uso de masa madre a los panaderos, orientación en la elaboración de panes con masa madre desarrollada en la segunda visita y seguimiento al impacto de capacitación.
La fase dos, que se calcula en 18 meses, replica la estrategia en 8 zonas que abarcan todas las regiones del país. El tiempo total de implementación se estima en 22 meses.
