Con ingredientes tradicionales, técnicas culinarias y recomendaciones de expertos, el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos promueve la preparación de uno de los platos más representativos de Bogotá y de la cocina nacional. Este 6 de agosto la Entidad participará en Días del Ajiaco Santafereño 2026.
Bogotá, 6 de agosto de 2026. News Press Service. El ajiaco santafereño es mucho más que una receta tradicional. Su preparación reúne historia, identidad y técnicas culinarias que han pasado de generación en generación.
Desde el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), instructores y aprendices trabajan para preservar este patrimonio gastronómico mediante procesos de formación que destacan el valor de los ingredientes locales y el respeto por las preparaciones típicas.
Entre los principales consejos para lograr un buen ajiaco sobresale el uso de las tres variedades de papa —pastusa, sabanera y criolla—, cada una con una función específica en la textura del plato. También, resulta fundamental incorporar guascas frescas o secas, ingrediente que aporta el aroma característico, además de permitir que el caldo alcance el punto adecuado sin perder su sabor tradicional.
El sabor nace en los detalles
Los expertos del Centro recomiendan cocinar cada ingrediente en el momento oportuno para conservar su aporte dentro de la preparación. La papa criolla debe deshacerse de manera natural para brindar cremosidad, mientras que la mazorca y el pollo requieren tiempos precisos para conservar su textura. El acompañamiento con crema de leche, alcaparras y aguacate completa una receta que ha conquistado generaciones.
«Cada preparación tradicional representa una oportunidad para preservar la memoria gastronómica del país. Cuando una persona aprende la técnica correcta también comprende el valor cultural que existe detrás de cada plato», afirmó Eduar Leyton , instructor del Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos.
A través de sus programas de formación en cocina, gastronomía, panadería y servicios de alimentos y bebidas, el SENA fortalece las competencias de cientos de aprendices cada año, quienes llevan estos conocimientos a restaurantes, hoteles, emprendimientos y diferentes escenarios del sector gastronómico.
El ajiaco será protagonista en agosto
Como parte de este compromiso con la preservación del patrimonio culinario colombiano, el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) participará en los Días del Ajiaco Santafereño 2026, una jornada dedicada a exaltar este emblemático plato bogotano.
La actividad se realizará hoy 6 de agosto de 2026 en el Centro Felicidad de Chapinero, donde instructores y aprendices compartirán conocimientos, técnicas y experiencias alrededor de una de las recetas más representativas de la gastronomía nacional.
